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    浸出法和壓榨法制油工藝哪個好?
    2018-04-27 11:24:30   來源:   評論:0 點擊:

    壓榨工藝制油更好?真相:浸出工藝和壓榨工藝并無優劣之分從科學角度看,壓榨法源于傳統作坊的制油方法,采用機械方式榨油。浸出法則是用國際上公認和通用的食品級溶劑從油料中抽提出油脂,屬于食品工程上的萃取

    壓榨工藝制油更好?

    真相:浸出工藝和壓榨工藝并無優劣之分從科學角度看,壓榨法源于傳統作坊的制油方法,采用機械方式榨油。浸出法則是用國際上公認和通用的食品級溶劑從油料中抽提出油脂,屬于食品工程上的萃取原理,是目前國際上公認的先進生產工藝。而西木的不實言論正是從浸出法工藝中的“植物油抽提溶劑”下手,將“抽提溶劑”與普通汽油類比,事實上,浸出工藝采用的是國家專為油料加工安排生產的專用烴類溶劑,主要成分為正己烷,屬于食品級溶劑。更為重要的是,無論是壓榨法還是浸出法制取的油脂,都屬于不能食用的“毛油”,“毛油”還要經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工藝,達到國家標準后,才能成為可食用的成品油。

    浸出制油產生致癌苯并(a)芘?真相:浸出制油溫度不超過125℃,浸出溶劑自身不含有苯并(a)芘西木認為在壓榨制油過程中,因溫度不超過150℃,所以不會產生苯并(a)芘,而一般浸出制油的溫度可以達到150-250℃,可以產生苯并(a)芘。對此,專家回應稱,浸出制油過程(油脂浸出、混合油蒸發、汽提等)的溫度均不超過125℃,而非西木所說的溫度范圍(150-250℃),顯然他對油脂的制作工藝不太了解。

    另外,油中是否含有苯并(a)芘,關鍵要看油料品質及油料的預處理是否得當等,如果這些條件不具備,不經過精煉的壓榨油也會產生苯并(a)芘,這也是為什么國家不提倡作坊式壓榨用油的原因。

    調和油基本都是精煉油,不好?真相:調和油比單一植物油更具營養優勢首先,任何植物油要達到安全衛生的標準都必須進行精煉,調和油的好壞和精煉與否沒關系,主要取決于原料油品質的好壞。其次,調和油是指兩種或兩種以上成品油按一定工藝、比例調配制成的食用油,不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油,還含有更為豐富多樣的營養成分,風味也更好,更適合熘、炒、煎、炸等日常烹調使用??梢哉f,調和油比單一植物油更具優勢。




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